如何挑選一塊好的黑豬肉
豬肉是很多人美食中不可缺少的食材
含豐富的蛋白質和碳水化合物
但是如果挑選不好
不僅營養已流失
口感也會差很多
那么，怎么挑選一塊好的豬肉？
今天小黑帶您一探究竟
剛宰殺的豬肉口感最新鮮？
一般宰殺完豬肉肉質變化分為四個階段。
一是僵直階段：很多人都認為動物剛被宰殺后肉質最鮮美？這種想法可就真的錯了。這個階段肉的乳酸含量最高，動物肌肉的肌纖維會硬化，牛肉大約在屠宰后2.5小時出現僵直，羊肉、豬肉、雞肉則是1小時便會出現僵直，烹煮后也較硬，肉湯較為渾濁。
二是后熟階段：宰殺后的肉經過低溫速凍排酸，完成后熟階段的肉才是最適合享用的，這時候的肉pH值進一步下降，肌纖維內消化蛋白質的酶會分解肌肉中的蛋白組織，使肌肉變為帶有香味的脂肪酸，烹飪后滋味鮮美。
三是自溶階段：一旦肉類開始自溶也就意味著開始逐漸進入了變質的過程，肌肉的表層和深層會形成暗綠色的硫化血紅蛋白并伴有肌肉纖維松弛的現象，降低肉的品質，內臟會變質得更快。
四是腐敗階段：進入腐敗階段，肉品會發臭、發黏、發綠，這是蛋白質和脂肪分解出硫化物、糞臭素、尸胺、細菌毒素等，也意味著不可食用。
不同豬肉部位的做法
肉質的口感不僅與放置的時間有關，還與動物年齡、運動情況、肉身部位等有密切關系。
年幼動物相對來說肌肉較少，肉質偏嫩，但呈味物質較少；年長的動物隨著生長呈味物質增加，肌肉增加，體內膠原蛋白含量又逐漸下降，所以味道豐富，但口感偏硬。
此外，不同的部位，口味不同，做法也不同：
里脊肉
野蠻香長白山散養黑豬里脊肉幾乎都是瘦肉，蛋白質含量高達19.6%，脂肪只有7.9%，是豬牛羊身上肉質最嫩的部位。因此比較適合切片煎、炒、煮，但要控制好烹調時間，烹飪時間過長水分喪失較多，口感就會偏硬。
五花肉
野蠻香長白山散養黑豬五花肉還分為上五花和下五花，連著豬肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉較少、口感油膩，適合剁碎做肉餡兒；
連著豬肚子的部分是下五花，看起來五花三層，瘦肉相對較多，口感不是很膩，適合做紅燒肉、回鍋肉、東坡肉等。
梅花肉
野蠻香長白山散養黑豬梅花肉主要特點是瘦肉居多夾雜肥肉，有大理石花紋，是豬前肩和前腿之間脖頸部位的，比較適合香煎，煎肉的過程中肉表面會褐變，散發誘人的香味。
如何挑選一塊好的黑豬肉
1、輕按壓：新鮮豬肉有彈性，手指按壓后凹陷部位可立即恢復。而病死豬肉的肉質沒有彈性，按壓后不能復原，并且可能伴有暗紅色液體滲出。
2、看顏色：健康的豬肉肌肉顏色櫻桃紅色，并伴有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死豬肉的肌肉呈暗紅色甚至發紫，脂肪呈現異常色澤。
3、聞味道：聞時無異味。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。
