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教您買豬蹄時,如何看前腳和后腳更適合做什么樣的豬蹄菜

發布時間:2020/05/13
教您買豬蹄時,如何看前腳和后腳更適合做什么樣的豬蹄菜

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很多人喜歡吃肉,但是又害怕發胖。于是像豬蹄、雞爪之類的,就成了最好的選擇。以豬蹄為例子,它脂肪含量低,滿滿的都是膠原蛋白,口感好吃還不怕長肉。而且不僅可以燉湯喝,還能做鹵豬蹄、醬豬蹄、烤豬蹄等等,味道都很好吃。

 

豬蹄又分為前腳和后腳,下面教你買豬蹄,只要記住下面這4點,就能讓你輕松區分前腳和后腳。

 

第一點,看關節。

豬前腳的關節向前彎曲,方便它平時“刨食”吃(下圖就是前腳)。豬后腳的關節向后彎曲,方便它走路的時候,向后蹬地發力。如果是整個大豬蹄,看關節就能直接區分清楚。但是現在很多豬腳都只有下面一小節,看不到關節,那就要結合下面3點來判斷。

 

第二點,看大小。

豬的前腳比較靈活,相對運動量比較大,個頭比較小,而且略微偏細。而豬的后腳比較笨重,平時主要起到支撐體重的作用,所以后腳相對比較粗壯。

 

第三點,看手感。

豬的前腳骨頭小,皮厚肉多,按壓的時候,手感比較軟。而豬后腳的骨頭粗大,肉比較少。按壓的時候,能明顯感覺到里面的骨頭,手感比較硬。

 

第四點,看蹄筋。

豬的前腳有一根很粗的豬蹄筋(上圖紅色就是),從切口處能明顯看出來。豬的后腳則沒有蹄筋,這一點的差別很大。不過在有些地方,會把豬前腳的蹄筋抽出來單獨買。這樣的話,前腳的側面就會有一個切開的口(下圖),而且捏的時候,明顯有中空的感覺,稍微注意一下就能區分了。

 

 

上面這4點就豬前腳和后腳的區別方法。從本質上來說,二者的營養幾乎沒差別,主要區別是口感不同。前腳肉多而且軟嫩,適合吃肉,比如做鹵豬蹄、醬豬蹄等,口感軟嫩噴香。而后腳的骨頭大,適合煲湯慢燉,比如說黃豆豬蹄湯等,味道鮮營養好。

下次買豬蹄時,咱們可以根據想做的菜,買對應的豬蹄。

 

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