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新鮮豬肉的色澤與營養

發布時間:2017/01/19
新鮮豬肉的色澤與營養

  肌肉紅色均勻.有光澤,脂肪潔白。外表微干或微濕潤,不粘手。指壓后凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面.具有香味;次鮮豬肉的肌網色稍暗,脂肪缺乏光澤。外表于燥或粘手,新切面濕潤。指壓后的凹陷恢復或不能完全恢復。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁,脂肪成小粒浮于表面,無鮮味。
  新鮮豬肉肉質緊密,彈性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質松軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味,切記不宜購買、食用。

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