二月二吃野蠻香長白山散養黑豬 豬頭肉 好運連連!
民間諺語有言
“吃豬頭肉抬龍頭,一年都有好兆頭”
那為什么“二月二”
這天要龍抬頭
還得吃點豬頭肉呢?
古代豬頭是祭奠祖先,供奉上天的供品。北方人在“二月二”龍抬頭之日,家家戶戶煮豬頭,是因為初一、十五都過完啦“二月二”是春節中最后一個節日。一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年,到臘月23日過小年時殺豬宰羊,正月一過,臘月殺的豬肉基本上吃光了,最后剩下一個豬頭,就只能留在二月二吃了。
“二月二”龍抬頭,大地萬物開始復蘇,一切動植物都開始抬頭,一年要開一個好頭,迎來風調雨順。龍王是管降雨的,他上到天宮,農民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當供品祭奠祖先,供奉上天,看來是有說道的。
后來,“二月二”吃豬頭肉的習俗就保留了下來,成了吉祥的象征。
豬號稱全身都是寶,里里外外各部位基本全都能吃,就連豬毛都可以用來制作毛刷。不同國家的人對于豬肉的喜好有所不同,國外很多地方吃豬肉只吃豬排,我國則是各部位都有人愛吃,例如大腸、耳朵、蹄膀、豬頭之類的,尤其是這豬頭肉,愛吃的人簡直不要太多,下酒是人間一絕。
【鹵豬頭肉】
所需材料:
豬頭肉2面、食鹽1湯匙、冰糖50克、味精1茶匙、蔥1根、姜1塊、蒜5瓣、八角5個、花椒20粒左右、桂皮2小塊、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、生抽2湯匙、陳皮少許、香葉幾片
做法步驟:
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把豬頭洗凈收拾干凈,放到清水中浸泡3-4個小時,這樣可以將豬頭肉里面的血水泡干凈,除去一部分的腥味。
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鍋內加入水,冷水的時候把豬頭肉下鍋,然后在鍋里面放入1勺料酒,燒開。放入料酒的作用是去腥味。將豬頭肉放入開水當中,煮5分鐘左右。撈出后,再把豬頭收拾干凈。
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把豬頭放入高壓鍋,加入所有調料,加入熱水,水量沒過肉面就可以了,上汽后,壓20分鐘,到時間后,關火,放在湯汁中浸泡幾個小時入味,吃時切片即可。
【紅燒豬頭肉】
所需材料:
豬頭肉500g、生姜1塊、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1塊、料酒20g、老抽1湯匙、鹽3g、油少許、清水2碗
做法步驟:
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豬頭肉刮干凈雜毛和污垢,難以清理的地方,用爐頭上的小火烤一下,沖洗干凈,切成小塊。
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熱鍋倒入食用油,將大蒜和姜顆粒炒出香味,倒入豬頭肉大火炒至發白。
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加入紅油腐乳、老抽、冰糖、料酒、鹽、繼續炒至豬肉上色。
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加入2碗左右的開水,大火煮沸后,連湯汁一起盛入電飯鍋中。
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用鍋鏟拌勻豬頭肉,蓋上電飯鍋蓋子,按下煮飯功能,煮到用筷子戳得進去舀出,撒點蔥花即可食用。
【豬頭肉拍黃瓜】
所需材料:
黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵,大蒜4瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙
做法步驟:
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準備好所需材料,豬頭肉是在熟食店買的熟的鹵豬頭肉,把黃瓜和香菜洗凈,瀝凈水。
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先把豬頭肉切成薄厚均勻的片。把大蒜切成末,香菜切成小段 。
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黃瓜放在菜板上,用刀背將黃瓜拍裂開,不要太碎,黃瓜必須拍裂味道才好,黃瓜清香的味道就出來了。
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按著裂縫順長切成兩半,然后采用抹刀法切成小抹刀塊,斜刀切成塊也可以。
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把黃瓜和豬頭肉放在容器內,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋。用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤,一盤清爽不膩的豬頭肉拍黃瓜就做好了。