二月二吃野蠻香長白山散養黑豬 豬頭肉 好運連連！

民間諺語有言

“吃豬頭肉抬龍頭，一年都有好兆頭”

 

那為什么“二月二”

這天要龍抬頭

 

還得吃點豬頭肉呢？

 

      古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龍抬頭之日，家家戶戶煮豬頭，是因為初一、十五都過完啦“二月二”是春節中最后一個節日。一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月23日過小年時殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了，最后剩下一個豬頭，就只能留在二月二吃了。 

 

    “二月二”龍抬頭，大地萬物開始復蘇，一切動植物都開始抬頭，一年要開一個好頭，迎來風調雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮，農民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當供品祭奠祖先，供奉上天，看來是有說道的。

 

      后來，“二月二”吃豬頭肉的習俗就保留了下來，成了吉祥的象征。  

 

     豬號稱全身都是寶，里里外外各部位基本全都能吃，就連豬毛都可以用來制作毛刷。不同國家的人對于豬肉的喜好有所不同，國外很多地方吃豬肉只吃豬排，我國則是各部位都有人愛吃，例如大腸、耳朵、蹄膀、豬頭之類的，尤其是這豬頭肉，愛吃的人簡直不要太多，下酒是人間一絕。

 

【鹵豬頭肉】

 

所需材料：

豬頭肉2面、食鹽1湯匙、冰糖50克、味精1茶匙、蔥1根、姜1塊、蒜5瓣、八角5個、花椒20粒左右、桂皮2小塊、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、生抽2湯匙、陳皮少許、香葉幾片

 

做法步驟：

• 把豬頭洗凈收拾干凈，放到清水中浸泡3-4個小時，這樣可以將豬頭肉里面的血水泡干凈，除去一部分的腥味。

   

• 鍋內加入水，冷水的時候把豬頭肉下鍋，然后在鍋里面放入1勺料酒，燒開。放入料酒的作用是去腥味。將豬頭肉放入開水當中，煮5分鐘左右。撈出后，再把豬頭收拾干凈。

   

• 把豬頭放入高壓鍋，加入所有調料，加入熱水，水量沒過肉面就可以了，上汽后，壓20分鐘，到時間后，關火，放在湯汁中浸泡幾個小時入味，吃時切片即可。

 

【紅燒豬頭肉】

所需材料：

豬頭肉500g、生姜1塊、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1塊、料酒20g、老抽1湯匙、鹽3g、油少許、清水2碗

 

做法步驟：

• 豬頭肉刮干凈雜毛和污垢，難以清理的地方，用爐頭上的小火烤一下，沖洗干凈，切成小塊。

   

• 熱鍋倒入食用油，將大蒜和姜顆粒炒出香味，倒入豬頭肉大火炒至發白。

   

• 加入紅油腐乳、老抽、冰糖、料酒、鹽、繼續炒至豬肉上色。

   

• 加入2碗左右的開水，大火煮沸后，連湯汁一起盛入電飯鍋中。

   

• 用鍋鏟拌勻豬頭肉，蓋上電飯鍋蓋子，按下煮飯功能，煮到用筷子戳得進去舀出，撒點蔥花即可食用。

 

 

【豬頭肉拍黃瓜】

所需材料：

黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙

 

做法步驟：

• 準備好所需材料，豬頭肉是在熟食店買的熟的鹵豬頭肉，把黃瓜和香菜洗凈，瀝凈水。

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• 先把豬頭肉切成薄厚均勻的片。把大蒜切成末，香菜切成小段 。

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• 黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，黃瓜必須拍裂味道才好，黃瓜清香的味道就出來了。

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• 按著裂縫順長切成兩半，然后采用抹刀法切成小抹刀塊，斜刀切成塊也可以。

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• 把黃瓜和豬頭肉放在容器內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清爽不膩的豬頭肉拍黃瓜就做好了。